Chế biến gà nòi và ăn như thế nào là đúng chuẩn?

Gà nòi vốn bản thân cái tên của nó đã khác lạ so với các loại gà thông thường khác. Từ chất thịt cho đến cách chế biến gà nòi đều khác rất nhiều. Trong bài viết này tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến và ăn sao đúng để thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó.

Mục lục

Gà nòi là gà gì?

Khái niệm

gà nòi

Với những ai chưa biết thì gà nòi là cái tên mọi người thường gọi chung cho các loại gà đá, gà chọi. Là một giống gà chọi nội địa của Việt Nam ta. Được nuôi và để phục vụ cho những trận gà chọi và thuộc nhóm gà trọc đầu. Giống gà này đã được xuất khẩu ra thế giới từ trước khoảng thập niên 1990. Tiếc là chưa được Hoa Kỳ công nhận là một giống gà tiêu biểu.

Gà nòi là một trong ba giống gà có khả năng chiến đấu của Việt Nam (hay còn gọi là đá gà) gồm gà nòi, gà tre và gà rừng. Trong đó gà nòi và gà tre được xem là là giống gà, trong khi đó gà rừng thuộc loài hoang dã và chỉ chiến đấu trong môi trường tự nhiên. Đây là loại có khí chất cương mãnh, dáng vẻ hùng hồn, oai vệ, tính chiến đấu cực cao. Với những miếng đánh hiểm hóc và đẹp mắt, loại gà này được xem là một trong những giống gà tiêu biểu của Việt Nam.

Nguồn gốc

gà nòi đã tồn tại từ rất lâu

Không ai biết được gà nòi Việt Nam có nguồn gốc từ đâu. Xuất xứ khởi thủy của nó không thể truy cứu được, vì thiếu tài liệu quá nhiều. Hơn nữa, Việt Nam đã phải trải qua một cuộc nội chiến kéo dài 30 năm. Hàng triệu người phải bỏ mạng, nhà tan cửa nát lại càng khiến cho các tài liệu về nó gần như biến mất vĩnh viễn

Ở Đông Nam Á có rất nhiều giống gà chọi nổi tiếng, trong đó Việt Nam cũng là một nước có những giống gà chọi quý bởi những thế đánh khôn khéo, sự nhỏ bé về hình dáng nhưng có sức bền và độ dẻo dai.

Xuất xứ

đá gà thời xưa

Nghệ thuật đá gà ở Việt Nam là một truyền thống văn hóa đã được tồn tại rất lâu đời và được ghi chép cách đây ít nhất hơn 700 năm. Chưa kể Việt Nam còn là quốc gia duy nhất có giống gà nòi đòn trụi cổ, mặt mũi dữ tợn như thường thấy vì giống gà này không có xuất xứ từ quốc gia khác. Trong những thế kỉ gần đây, gà nòi đã được xuất cảng qua các quốc gia khác nhau như Thái lan, Indonesia và Malaysia.

Danh từ gà nòi còn được dùng để gọi chung cho cả gà nòi đòn lẫn gà cựa. Gà đòn là loại gà cổ trụi, chân cao, cốt lớn dùng để đá chân trơn hoặc bịt cựa. Gà đòn còn được chia ra làm hai loại rõ rệt. Đó là loại gà Mã lại (còn gọi Mã mái) và gà Mã chỉ. Gà Mã lại là loại gà có lông bờm, lông mã ngắn và tròn theo hình của bầu dục.

Gà có lông đuôi chính xòe ra như đuôi tôm. Không có những cọng lông đuôi phụ hình vòng cung phủ trên lớp lông đuôi. Nguồn gốc gà Mã lại bắt nguồn từ miền Bắc của Việt Nam. Người dân miền Bắc đã đá gà Mã lại từ cái thời còn Pháp thuộc.

gà nòi đã tồn tại từ rất lâu

Gà xám Mã lại là những con gà có bộ lông màu xám lợt hoặc đậm đều. Các tay nuôi gà thường chuộng gà xám có bộ lông khô. Ví dụ như câu nói: Nhất xám khô, nhì ô ướt. Hiện tại thì những người chơi gà nòi ở Việt Nam chưa ai đặt ra một tiêu chuẩn nào hợp cách về một con gà chọi với bộ lông của nó.

Món ăn gà nòi xuất phát từ đâu

lễ hội gà chọi

Mỗi khi có đá gà xảy ra thường thì những người chủ sẽ luôn túc trực để sẵn sàng lôi gà của mình ra vì sợ gà chết. Tuy nhiên có những trận sẽ có những con gà đá nhau tới chết. Cũng đôi khi có trường hợp gặp gà đá hay 1 cước nhờ cựa là gà đối thủ chết luôn không kịp phản ứng. Các bạn biết đấy chết rồi bỏ thì tiếc đúng không? Vậy là các ông lại lấy đem đi làm thịt. Thế là món ăn này ra đời.

Với chất thịt dai ban đầu gần như các ông chỉ nấu cháo mới ăn nổi. Đá gà dần xảy ra nhiều hơn và gà cũng chết nhiều hơn từ đó các dân nhậu lại nghiên cứu cách để chế biến gà nòi thành nhiều món ăn khác nhau. Ngày nay nó đã phổ biến hơn rất nhiều. Thậm chí có những tay đến trường gà chỉ chờ gà chết là hỏi có bán không mua luôn tại chỗ.

Các món ăn ngon được chế biến từ gà nòi

Lẩu gà nòi hầm xả

Lẩu gà nòi hầm sả là món ăn bổ dưỡng với những miếng gà hơi dai, ngọt thịt, nước canh trong, hương vị khó cưỡng khiến cho bữa ăn của bạn cực kì hấp dẫn. Đừng quên chút mì hoặc bún cộng thêm chút rau như cải hoặc mùng tơi. Còn gì bằng khi ngồi cùng gia đình hoặc bạn bè với nồi lẩu sôi ùng ục cơ chứ.

Lẩu gà nòi lá giang

Lẩu gà nòi lá giang trước giờ vẫn là một trong những đặc sản của miền Tây sông nước. Tuy nhiên để thưởng thức đúng mùi vị của miền Tây thì không phải là dễ dàng. Với vị chua của lá giang không cần ăn chỉ cần nghe thôi là cũng chảy nước miếng rồi. Kết hợp với miếng gà hơi dai làm cho gia vị và hương thơm lại càng đọng lại trên miệng. Viết thôi mà cũng đã thèm rồi.

Lẩu gà nòi nhúng

Đây rồi món ăn độc nhất vô nhị hiện tại chỉ có tại Hoàng Gà Nòi. Được sáng tạo ra từ những góp ý của thực khách. Từ đó chủ quán đã sáng chế ra món ăn này. Với các đặc điểm như: thịt đùi lát mỏng, các loại rau, sa tế theo gia truyền,… ngay cả nước lèo cũng khác so với các món lẩu khác. Nhờ vào chất thịt hơi dai đó bạn sẽ không nghĩ rằng mình đang ăn thịt gà đâu, thịt bò nghe có vẻ hợp lý hơn. Đây là món ăn nếu bạn đến quán Hoàng Gà Nòi mà không ăn món này thì thật phí hết cả đời.

Gà nòi xào xả ớt

gà nòi xào sả ớt

Đây vốn là món ăn ưa thích của mọi người. Vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của ớt, mùi thơm của sả tạo nên sự hấp dẫn của món ăn. Còn gì bằng sau một ngày làm mệt mỏi được cắn một miếng gà xào sả ớt cay cay, ngon ngọt thật tuyệt. Còn chần chờ gì nữa mà không đến và thưởng thức món ăn vừa ngon vừa rẻ như thế này.

Gà nòi nướng

gà nòi nướng

Trước giờ các bạn chỉ nghe gà nướng chứ làm gì nghe đến món gà nòi nướng đúng không? Thậm chí cách nướng và chế biến nguyên liệu của nó cũng khác rất nhiều so với thịt gà ta. Nhìn ảnh thôi đã là thấy khác biệt rồi.

Gà nòi nấu giả cầy

gà giả cầy

Món gì thế này nghe lạ đúng không? Với chất thịt của gà thông thường căn bản là không thể giả cầy. Tuy nhiên với gà nòi nó lại là một câu chuyện khác. Với ưu thế nhờ chất thịt hơi dai nhưng lại không quá mềm, khi ăn sẽ cho bạn cảm giác ăn như giả cầy thông thường chỉ khác biệt là hơi dai hơn một chút. Nếu không cẩn thận bạn sẽ không biết được mình đang ăn giả cầy đâu.

Lòng gà nòi xào mướp

lòng gà xào mướp

Đây là món ăn đã quá quen thuộc và dân dã của gia đình Việt cũng như các quán nhậu. Lòng gà xào giòn sật sật hòa cùng với vị cay thơm tỏi ớt. Được ăn với cơm trắng bùi bùi là tuyệt vời nhất luôn.

Chế biến gà nòi gồm bao nhiêu cách

Nấu lẩu

Đây là cách phổ biến nhất để chế biến gà nòi. Vì đa phần mọi người đều thích ăn lẩu, mà lẩu gà lại là một trong những món ăn phổ biến nhất ở các quán nhậu cũng như bữa ăn trong gia đình.

Nướng

Phương pháp này không quá phổ biến và cũng không nhiều người sử dụng vì vốn thịt gà nòi dai hơn thịt gà công nghiệp rất nhiều.

Xào

Cũng như lẩu gà nòi xào cũng là một trong những món ăn được thực khách yêu thích. Chưa kể món xào sẽ giúp món ăn luôn giữ được hương thơm khi để lâu.

Nấu Cháo

Nếu bạn lười chế biến, sơ chế thì cách đơn giản nhất đó là… nấu cháo a. Với chất thị dai của gà nòi mà để không mà nấu thì nhai không nổi đâu á. Thế nên nếu bạn lười thì nấu cháo là cách nhanh gọn lẹ nhất cho bạn.

Luộc (Hấp)

Cũng là một biện pháp chế biến, tuy nhiên tốt nhất là bỏ đi vì cẩn thận dai quá nhai không nổi á. Mà cũng rất phí phạm nếu bạn dùng gà nòi chỉ để luộc lên và ăn.

Chế biến gà nòi và ăn như thế nào mới chuẩn bài?